砂鍋魚頭煲

砂鍋魚頭煲

材料:       
大魚頭  1個

硬豆腐  1件

冬菇    2隻

豬肉絲  少許

黃芽白  2塊 (鋪煲底用, 可用其它菜代替)

葱花

雞蛋    1隻 

烹調步驟:

(1)    大魚頭洗淨, 用少許鹽和雞蛋拌勻, 均勻搽上生粉, 放滾油內慢火煎香兩面.

(2)    冬菇浸軟, 切絲; 冬菇水留用.

(3)    黃芽白切件, 用滾水灼軟放煲底

(4)    硬豆腐切件, 放滾油內炸至金黄色盛起放上黄芽白面

(5)    魚頭排上豆腐面

(6)    燒紅鑊, 滾油爆香冬菇和肉絲, 加一碗冬菇水, 滾後用老抽調色,生抽和糖調味, 用生粉水埋芡, 淋上魚頭面

(7)    撒上葱花, 冚蓋, 原煲加熱即成

小貼士:

為免魚頭變腍, 臨吃前才淋上汁料加熱