白切雞

白切雞

材料 (浸熟法):

雞  1隻

薑  3-4片

葱  2條

酒  適量

薑葱蓉 (蘸雞用): 
薑蓉
葱粒
鹽
油

烹調步驟:
(1) 雞洗淨, 抹乾水, 加薑汁, 酒醃10分鐘
(2) 煲一大鍋熱水, 水要足夠蓋過雞, 下薑葱, 放入雞, 冚蓋煲滾, 熄火焗10分鐘, 將雞反轉, 冚蓋再煲滾, 熄火再焗10分鐘
(3) 將雞取出後立即用冰水淋在雞召上至完全凍, 晾乾水份後斬件上碟
(4) 薑葱蓉: 將薑蓉, 葱粒, 鹽加滾油拌勻即成

小貼士:
(1) 雞用薑汁, 酒先醃可令雞味更鮮
(2) 浸雞的時間取決於雞的大小, 一般1至2斤的雞, 這樣浸20分鐘便足夠
(3) 想知道雞是否熟透, 可用筷子插入雞髀位, 如有血水流出, 便未夠熟, 可以冚蓋煲滾, 再熄火焗
(4) 雞取出後要用冰水做Spa, 這樣雞皮收縮 (起雞皮), 雞皮使會爽滑, 並保持完整

熊貓媽媽

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