蛋黃白蓮蓉月餅

蛋黃白蓮蓉月餅

***迷你月餅24個

材料 (餅皮):   

360 g低筋麵粉

45 g 澄麵

225g糖漿
90 g 生油 

1茶匙 食用碱水
　　

 (餡料): 

200g 蓮子 (乾貨計)

200 g 黄糖

50g 生油 

6 隻 鹹蛋

少許 紹興酒
 

(其他): 

蛋漿 (1隻蛋黃  + 1湯匙開水)
高筋麵粉

烹調步驟:

(1)    白蓮蓉餡製法: 蓮子用水浸約4小時, 取出蓮子芯, 加水浸過面, 慢火煮腍, 用電動攪拌機打成蓉, 倒進易潔鑊內, 慢火拌入黃糖和生油至軟滑即可 (要不停攪拌, 否則會彈出來)

(2)    鹹蛋打開取蛋黄, 洗淨, 用紹興酒略醃, 放入已預熱180 ^oC的焗爐內焗約3分鐘, 1個鹹蛋黃分成4份備用

(3)    餅皮製法: 低筋麵粉和澄麵篩入盆中, 加入糖漿, 生油和碱水, 拌勻成麵糰 (拌勻即可, 不用搓), 用保鮮紙包好, 在室溫放置2小時, 分成24份

(4)    白蓮蓉分成24份, 每份包入1/4個鹹蛋黄, 搓圓備用 

(5)    餅模灑上高筋麵粉

(6)    取1份餅皮搓圓, 中間掐入1個洞, 放入蓮蓉饀包好, 搓圓後放入餅模中壓形

(7)    用噴水壺灑點水, 放入180^oC焗爐焗至微黄, 取出掃上蛋漿, 回焗爐內焗至金黃色

(8)    取出後要放1-2天待回油才好吃