清湯腩

清湯腩

材料:       

羊肉或牛腩 2磅(約斤半)

白蘿蔔     1條

芹菜                  2棵

薑片                  2-3片  

烹調步驟:

(1)        羊肉/牛腩洗淨, 放進滾水中煮30分鐘, 取出洗淨

(2)        芹菜洗淨去葉, 切段備用

(3)        煲滾一大煲水 (水能浸過所有材料便可), 下薑片和羊腩/牛腩, 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(4)        大火滾起後加入白蘿蔔滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(5)        大火再滾起後下芹菜, 下鹽調味即成 

小貼士:

(1)        清湯羊腩或牛腩的製法一樣

(2)        如用牛腩便選坑腩; 羊腩的肉較少, 所以我會買羊肉

(3)        羊肉/牛腩很多油, 故先用滾水煮30分鐘, 洗淨後才炆, 才能煮出清湯

(4)        炆肉的秘訣: 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘; 大火再滾起後約30分鐘, 熄火焗30分鐘, 大火再滾起後便成, 這樣炆肉便夠腍, 肉又能保持完整

(5)        兩個人吃飯, 用爐熱着這道清湯腩, 一邊灼菜吃便剛剛好