臘味煲仔飯

臘味煲仔飯
材料:      
臘腸2條
膶腸1條
臘肉1/3條
白米2杯 
烹調步驟:

(1) 臘腸、潤腸、臘肉洗淨, 用熱水沖一沖, 抹乾, 切件備用
(2) 瓦煲底抹上薄薄一層油
(3) 米：水比例為1: 1.5, 今次用白米2杯, 便用3杯水
(4) 大火煮飯至剛滾起, 立刻把所有臘味放上飯面
(5) 蓋上煲蓋, 轉慢火再煲約5分鐘或剛聞到少許焦味, 馬上熄火
(6) 千萬不要開蓋, 任由它焗15分鐘即成
(7) 吃時加入煲仔飯豉油, 蓋上煲蓋焗約1分鐘便可 

煲仔飯的秘訣:

1.      米和水的比例要準確, 煲臘味飯如臘腸, 膶腸, 臘肉, 臘鴨等材料, 米和水的比例應為1:1.5; 但若用肉類, 如豬肉 (肉餅, 肉片),牛肉, 雞, 魚等, 由於材料本身會出水, 所以米和水的比例為1:1便可

2.      先將米滾起, 立即放上材料鋪平, 然後冚蓋轉慢火煲至剛聞到少許焦味, 證明水份已收乾, 所以要馬上熄火, 否則飯燶, 做不成飯焦. 一般而言, 臘味飯需時約5分鐘, 而肉類則約10分鐘

3.      煲好後千萬不要開蓋, 應任由它焗多15分鐘, 飯和肉才會熟透,放久了也沒所謂, 但最少15分鐘