菜甫肉碎煎蛋

菜甫肉碎煎蛋

***二人份量

材料: 
菜甫  3-4條 (切碎後約2-3湯匙) 
豬肉  50g
雞蛋  3隻

烹調步驟:
(1) 菜甫, 豬肉切幼粒
(2) 雞蛋拂勻
(3) 燒紅鑊, 下菜甫慢火炒一會
(4) 加油, 將菜甫炒香, 加入豬肉碎炒至熟
(5) 將菜甫, 肉碎加入蛋中拌勻
(6) 燒紅鑊, 下油 (油要較多), 將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

小貼士:
(1) 菜甫是鹹菜, 故先用白鑊炒一會可迫出鹹水, 再加油爆炒才夠香口
(2) 炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火
(3) 蛋餅夠熟自然可以在鑊中輕易移動,煎好一面後, 將蛋餅輕手滑在碟上, 然後便可以煎另一面, 煎好後滑在碟上, 蛋餅便會完整