松露軟心朱古力 Chocolate Truffles

松露軟心朱古力

Chocolate Truffles

材料:       

黑朱古力  100g

鮮忌廉 (whipping cream) 50ml

無糖可可粉  適量

烹調步驟:

(1)    黑朱古力切碎

(2)    鮮忌廉倒進鍋中, 小火加熱至將滾, 熄火後馬上倒進朱古力中拌勻至完全溶解

(3)    在室温放約10分鐘至杰身 (質地像打至企身的忌廉)

(4)    用唧花袋唧成一粒粒朱古力

(5)    置雪櫃約1小時至硬身

(6)    灑上可可粉即成

小貼士:

(1)    將鮮忌廉和朱古力拌勻時, 有需要的話可座熱水, 拌勻至完全混合, 朱古力有光澤的.

(2)    朱古力有無糖和有糖兩種, 每隻牌子的味道和甜味各有不同,宜先試味再作調較; 我通常會用40g無糖黑朱古力 (varlhona或lindt) 加60g有糖黑朱古力, 味道很濃, 甜味剛剛好, 大家也可試試.

(3)    一般用70%以上的黑朱古力味道較好

(4)    喜歡酒味的朋友, 可於溶朱古力時加入干邑, 冧酒, 威士忌或君度橙酒; 由於酒精容易揮發, 所以應在朱古力完全溶化後才下酒