香煎黑椒雞扒
材料:
雞扒
烹調步驟:
(1) 雞扒解凍洗淨, 抹乾水份, 下糖, 鹽, 黑椒粉, 老抽和生粉醃半小時.
(2) 臨煎前下2湯匙生粉將雞扒拌勻
(3) 燒紅鑊, 滾油, 先煎有雞皮一面, 中火煎雞扒至熟即成
小貼士:
(1) 臨煎前用生粉拌勻雞扒, 可保留肉汁, 令雞扒嫩滑; 生粉亦有助食物添香脆.
(2) 煎雞扒先煎有雞皮一面, 可逼出油分, 又可令雞皮更脆.
(3) 煎食物切忌反來反去, 煎好一面, 反轉煎另一面; 反來反去會令食物乾硬.
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