豉汁白鱔煲仔飯

豉汁白鱔煲仔飯

材料:      

白鱔  300g               

蒜頭  2粒               

豆豉  1湯匙

白米  2杯 

烹調步驟:

(1) 白鱔洗淨抹乾, 切片備用

(2) 蒜頭, 豆豉剁成蓉

(3) 瓦煲底抹上薄薄一層油
(4) 米：水比例為1: 1.25, 今次用白米2杯, 便用2.5杯水
(5) 大火煮飯至剛滾起, 立刻把鱔片放上飯面, 撒上蒜頭豆豉

(6) 蓋上煲蓋, 轉慢火再煲約5分鐘或剛聞到少許焦味, 馬上熄火
(7) 千萬不要開蓋, 任由它焗15分鐘即成
(8) 吃時加入煲仔飯豉油, 蓋上煲蓋焗約1分鐘便可 

煲仔飯的秘訣:

1.      米和水的比例要準確, 煲臘味飯如臘腸, 膶腸, 臘肉, 臘鴨等材料, 米和水的比例應為1:1.5; 但若用肉類, 如豬肉 (肉餅, 肉片),牛肉, 雞, 魚等, 由於材料本身會出水, 所以米和水的比例為1:1便可

2.      先將米滾起, 立即放上材料鋪平, 然後冚蓋轉慢火煲至剛聞到少許焦味, 證明水份已收乾, 所以要馬上熄火, 否則飯燶, 做不成飯焦. 一般而言, 臘味飯需時約5分鐘, 而肉類則約10分鐘

3.      煲好後千萬不要開蓋, 應任由它焗多15分鐘, 飯和肉才會熟透,放久了也沒所謂, 但最少15分鐘

4.      白鱔要去潺起骨, 可請魚販代勞; 如要自己做, 要先戴上防滑手套, 用熱水將鱔浸1分鐘, 取出後用小刀刮外皮, 便會刮走白色的潺, 然後用水喉水冲淨, 便可起骨切片, 或斬成一件件均可.