滷水豬手

滷水豬手 

材料:       

豬手 

滷水料:   

紹興酒

滷水料 (花椒, 八角, 草果, 桂皮, 甘草)
老抽
生抽
冰糖 一塊
水
 

烹調步驟:

(1)    豬手斬件, 洗淨, 出水15分鐘, 過冷河備用

(2)    煲滾水 (水可浸過所有材料便可, 加入滷水料滾約半小時, 加入冰糖, 豉油調味

(3)    放豬手入滷水汁內, 並加老抽至顏色夠深, 煮滾15分鐘後熄火, 焗1小時後煮滾15分鐘, 熄火, 食前翻熱便可 

小貼士:

(1)    滷水料在大型超市有售, 一般用2湯匙左右便足夠

(2)    滷水食物耐放, 放過夜更入味, 故可預先做好, 待涼後放入雪櫃, 食前翻熱即可; 如果即日進食, 則最少放2小時才夠味

(3)    食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的滷水食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(4)    剩下的滷水汁可循環再用, 而愈煮愈好味, 只要先煮滾, 待涼後放進冰箱, 可保存三個月, 用的拿出徹底翻熱, 放入材料再煮便可.

(5)    如覺豬手不夠腍, 可於步驟三第二次滾15分鐘後, 熄火焗15分鐘, 再煮滾15分鐘才熄火便可.