香蒜雞絲意粉

香蒜雞絲意粉

***二人份量

材料: 

雞肉  1件

雜豆 (紅蘿蔔, 粟米, 青豆)
蒜頭 (半個, 約6-8瓣)
意粉  200g (每人100g)

烹調步驟:
(1) 雞肉切成絲, 用薑汁, 酒, 生抽, 糖, 豆粉醃最少15分鐘
(2) 蒜頭刴成蓉備用
(3) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉用筲箕盛着隔水, 用廚房剪刀剪碎備用 (一條意粉約剪成3-4段)
(4) 燒紅鑊，滾油, 放入雞絲炒至表面轉色,下蒜蓉爆香 (要好香好香)
(5) 加入雜豆, 小半碗水, 煮滾後用鹽調味
(6) 加入意粉, 不斷兜炒至乾身即成

小貼士:
(1) 雞肉可隨意選用雞胸或雞髀肉

(2) 可隨意用牛肉或豬肉代替雞肉
(3) 用薑汁, 酒醃肉可去除雪味
(4) 如不喜歡用雜豆, 可淨用粟米
(5) 煮意粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指意粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將意粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好
(6) 意粉要快手炒才均勻, 炒至開始黐底才夠乾身, 這樣意粉充分吸收味道, 也夠爽口彈牙