粟米班塊

粟米班塊

材料:       
石班肉 / 魚柳

粟米蓉  半罐

雞蛋    1隻

烹調步驟:

(1)    石班肉切件抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃半小時

(2)    雞蛋拂勻

(3)    用廚房紙印乾魚的水份, 黏蛋液, 再黏滿生粉

(4)    燒滾油, 用半煎炸法將石班煎至金黃色, 放上廚房紙上吸油, 上碟

(5)    將粟米蓉下鑊, 加半罐水煮滾 (不用下油), 用鹽調味, 加入剩下的蛋液, 快手拌勻, 淋上石班即成

 

小貼士:

(1)    石班肉會出水, 所以一上好蛋液和生粉後要馬上下鑊

(2)    用半煎炸方法可減油份, 但比炸的少了鬆脆

(3)    用炸粉代替生粉會更脆

(4)    粟米汁凍後會杰些, 所以煮時不可太杰

(5)    先炸好石班, 吃前才淋汁, 可保石班鬆脆