栗子炆雞煲

栗子炆雞煲

材料:      

栗子  半磅

雞  半隻

薑  2片

乾葱  3-4粒

烹調方法:

(1)    雞洗淨斬件, 用薑汁, 酒, 生抽醃最少15分鐘

(2)    煲一煲水, 放已去殼的栗子, 熄火焗約10分鐘, 將栗子放進凍水中慢慢去皮

(3)    薑去皮切片, 乾葱去皮

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香薑和乾葱, 放雞件炒至轉色, 下栗子炒勻, 加水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味

(5)    移入煲仔內

(6)    先煮至大滾, 再調慢火, 炆約20分鐘至雞熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

 

小貼士:

栗子先用熱水煮過, 再浸在凍水中, 由於冷縮熱漲的原理, 可以快速去皮, 剝出來的栗子肉也會很完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起