滷水鴨

滷水鴨

材料:       
急凍米鴨仔

滷水料:
紹興酒  2湯匙   

滷水料 (花椒, 八角, 草果, 桂皮, 甘草)  1両 

老抽  1支 (250ml)

生抽  1/3支 (~80ml)

冰糖 一塊

水 2500ml

烹調步驟:

(1)    鴨解凍後洗淨, 出水, 過冷河備用

(2)    煲滾水 (水可浸過所有材料便可, 加入滷水料滾約半小時, 加入冰糖, 豉油調味

(3)    放鴨入滷水汁內, 並加老抽至顏色夠深, 煮滾15分鐘後熄火, 焗1小時後煮滾15分鐘, 熄火, 食前翻熱便可 

小貼士:

(1)    滷水料在大型超市有售, 一般用2湯匙左右便足夠

(2)    滷水食物耐放, 放過夜更入味, 故可預先做好, 待涼後放入雪櫃, 食前翻熱即可; 如果即日進食, 則最少放2小時才夠味

(3)    食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的滷水食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(4)    剩下的滷水汁可循環再用, 而愈煮愈好味, 只要先煮滾, 待涼後放進冰箱, 可保存三個月, 用的拿出徹底翻熱, 放入材料再煮便可.