豉汁蒸黃立倉

豉汁蒸黃立倉

材料:      
黄立倉  1條 
蒜頭  2湯匙
豆豉  1湯匙
葱  1條 

烹調步驟:
(1)    黄立倉洗淨, 抹乾
(2)    切碎蒜頭, 豆豉
(3)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
(4)    燒紅鑊, 大火, 加1大匙油, 爆香豆豉和蒜蓉, 加糖, 生抽, 老抽調味成豉汁
(5)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上, 淋上豉汁
(6)    大火, 隔水蒸魚6分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
(7)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:
(1)   魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

熊貓媽媽

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