上湯線麵
線麵? 麵線?
正確名字, 是麵線
是很幼很幼, 像線般幼細的一種麵
對於大家來說, 或許很陌生, 甚至乎, 連聽也沒聽過, 但我卻是由細吃到大, 也是我們家新年必吃的食品
這種源自福建的麵線, 因為麵身很幼很滑, 放是便容易吸收湯汁, 吃來滋味無窮, 特別是雞湯, 簡直是perfect match
所以, 每到過年, 嫲嫲會用雞, 豬手, 冬菇煲一大煲上湯, 待我們回家, 便另煲滾水, 放入乾麵線, 馬上用筷子弄散, 一散開便上碗, 加入上湯便得即時趁熱吃
整個過程, 要快, 也要講技巧, 無論是煮的, 抑或是吃的一個, 因為, 麵線的特長, 是幼, 所以容易吸汁, 故也容易糊掉, 所以煮的吃的也講求效率
除了雞湯, 可以用金華大腿+瘦肉做上湯, 不過, 用雞湯會好味100倍
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