芒果河粉

芒果河粉

材料:  
椰汁  100ml

淡奶  50ml

水  50ml

果凍粉  5g

砂糖  15g

芒果  1個

烹調步驟:

(1) 砂糖和果凍粉拌勻

(2) 加入椰汁、淡奶和水，一邊煮一邊攪拌至煮滾，熄火

(3) 放進方型模具內，置雪櫃內雪最少2小時至凝固，切成長條

(4) 芒果一半切粒，一半打汁，放上河粉面即成

小貼士:

(1) 果凍粉先拌入糖，才加入液體中便會完全溶化，不會起粒粒

(2) 椰汁、淡奶和水的比例可按自己喜好自行調配，整體合共200ml便可

(3) 煮滾要試味，如果覺得不夠甜可加糖

(4) 模具先用凍滾水(冷開水/熟水)浸一浸，然後倒走所有水，不用抹乾，可方便之後輕易脫模

(5) 剛開始煮會覺得好杰，而且一舊舊，但一煮滾就會完全溶解

熊貓媽媽

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椰汁粟米糕

滑滑椰汁粟米糕

傳統做椰汁糕或馬豆糕，通常會用粟粉煮杰，但呢個方法好難控制，一唔小心就會過火煮到杰晒一舊舊唔滑，煮唔夠又會水得滯凝固唔到，而且粟粉做出來的效果會比較粉，唔係人人like。

近來很多人轉用魚膠粉，呢個方法比較簡單，而且只要份量比例正確，做出來的效果好滑，但吃素的人又不能享受。

今次我第一次試用呢盒台灣果凍粉，喺烘焙店見到係全素就想試吓，結果出來的效果很好，椰汁糕好滑呀！基本上同用魚膠粉的方法很相似，但冇魚膠粉的腥味，又是全素，很值得推薦！

椰汁粟米糕

材料:  
椰汁  400ml

淡奶  150g (我用一罐細三花全脂淡奶)

水  250ml

果凍粉  18g

砂糖  60g

粟米粒  200g (已煮熟/罐頭，隔水備用)

烹調步驟:

(1) 砂糖和果凍粉拌勻

(2) 加入椰汁、淡奶和水，一邊煮一邊攪拌至煮滾，熄火

(3) 加入粟米粒拌勻

(4) 放進模具內，置雪櫃內雪最少2小時至凝固即成

小貼士:
(1) 果凍粉先拌入糖，才加入液體中便會完全溶化，不會起粒粒

(2) 椰汁、淡奶和水的比例可按自己喜好自行調配，整體合共800ml便可

(3) 煮滾要試味，如果覺得不夠甜可加糖

(4) 模具先用凍滾水(冷開水/熟水)浸一浸，然後倒走所有水，不用抹乾，可方便之後輕易脫模

(5) 剛開始煮會覺得好杰，而且一舊舊，但一煮滾就會完全溶解

熊貓媽媽

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簡易黑糖馬拉糕

簡易黑糖馬拉糕

(7吋圓形糕盆)

材料: 

自發粉 (Self Raising Flour)  80g

吉士粉 (Custard Powder) 20g

梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1/3茶匙

發粉/泡打粉 (Baking Powder) 1/3茶匙

雞蛋  2隻

黑糖  100g

雲呢拿香油 (Vanilla Oil)  1茶匙

牛油溶液  30g

水  30ml

椰漿 (Coconut Milk)  35ml

烹調步驟:

(1) 雞蛋, 黑糖和雲呢拿香油用電動攪拌機打至杰身

    ***請參考打發全蛋的步驟:

https://pandamommykitchen.blogspot.com/2017/09/basic-sponge-cake.html

(2) 加入牛油溶液, 水和椰漿拌勻

(3) 加入已過篩的自發粉, 吉士粉, 梳打粉, 先拌勻, 再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻

(4) 倒入已鋪好牛油紙的模內, 大火蒸30分鐘即成

小貼士:

(1) 可隨意用黃糖, 啡糖或黑糖, 做出深淺不同色的馬拉糕

(2) Shirley用的是焗蛋糕的活動圓形糕盆, 用之前先用牛油紙鋪好底部 (防黏底), 再用錫紙鋪外圍 (防入水), 放碟上蒸便萬無一失了

熊貓媽媽

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簡易芝麻卷 (菲林)

簡易芝麻卷 (菲林)

(約6-8條分量)

材料： 

40g 即食黑芝麻粉
50g 砂糖
1杯 開水
50g 粘米粉
12g 馬蹄粉

烹調步驟:

(1)    黑芝麻粉放入已預熱180度焗爐內焗至香味散出

(2)    將所有材料拌勻至完合溶解 (最好有攪拌機打3-5分鐘)

(3)    糕盆塗油

(4)    倒約半杯芝麻漿 (0.5cm 厚), 大火蒸2-3分鐘至凝固

(5)    取出攤凍約3-5分鐘, 捲起切件即可

小貼士:

(1)    沒有焗爐可以白鑊炒香芝麻粉

(2)    每次傾入芝麻漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤內

(3)    如果只有一個糕盆, 想快的話可以在糕盆上鋪保鮮紙, 倒芝麻漿蒸熟後可以連保鮮紙將芝麻卷取出待涼, 便可騰出糕盆繼續蒸了; 不過要注意用了保鮮紙的話, 因為很難鋪平的關係, 弄出來的芝麻卷會有摺痕

(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便,又可減少油份

(5)    蒸糕時要知道是否熟透, 可用牙籤插入糕中間, 若不沾着糕便已熟

自家製豆腐花

自家製豆腐花

(2人份量)

材料:       

黃豆  半杯

水    3杯 (600ml)

白開水 1/4杯 (50ml)

食用石膏粉 1/4茶匙

鷹粟粉  半湯匙

糖水:       

水   1杯

冰糖200g

薑   1-2片 (隨意, 可省) 

烹調步驟:

(1)    黃豆洗淨, 用1杯水浸最少6小時

(2)    將黃豆連水放入攪拌機內, 加入餘下的2杯水攪爛 (約5分鐘)

(3)    用煲魚湯袋隔去豆渣

(4)    用1個煲或大量杯 (可盛4杯分量為準), 將食用石膏粉和鷹粟粉用50ml白開水調勻

(5)    將豆漿 (3杯份量, 不夠的話加水) 放在煲內煮滾, 至所有泡沫消失為止

(6)    用匙羹再調勻石膏粉水, 將大滾的豆漿倒入, 馬上再將所有倒進砂煲, 蓋上煲蓋, 不要移動砂煲, 放20分鐘便可

(7)    糖水: 將材料煮至糖溶, 便可與豆腐花伴食

 

小貼士:

(1)    豆漿的份量為3杯 (600ml), 這樣的份量才準確, 太多的話豆腐花不能凝固, 太少的話豆腐花又不夠滑, 這是我試過最嫩滑最夠豆味的份量

(2)    石膏粉和水混合後會沉澱, 為確保調和均勻, 將豆漿撞入前必須用匙羹再調勻, 而且我用了薑汁撞奶的方法, 但只須撞一次,這樣便可確保每一次都能撞出豆腐花了

(3)    用砂煲做豆腐花, 是因為砂煲蓋有氣孔, 避免豆腐花有倒汗水,當然也可用做豆腐花專用的木桶

(4)    煮豆漿很容易滾瀉, 最好用單柄煲, 先用大火滾, 差不多滾起時轉中慢火, 其間若差不多滾瀉, 用單柄煲便可輕易將煲拿起,待泡沫消失後又繼續煮至泡沫消失為止

椰汁紫米露 (黑糯米糖水)

椰汁紫米露 (黑糯米糖水)

材料:       

椰汁

黑糯米 (紫米)        150g

水                            1200ml

片糖 

烹調步驟:

(1)    黑糯米略沖洗淨, 用水 (份量外) 浸ｌ小時.

(2)    煲滾水, 下黑糯米, 蓋上煲蓋, 大火滾起後轉慢火, 煲30分鐘

(3)    熄火焗1小時

(4)    大火滾起後下片糖調味即成

(5)    吃時淋上椰汁

 

小貼士:

(1) 黑糯米和水的比例為1:8, 即1碗黑糯米加8碗水, 如此類推.

(2) 煮黑糯米要靠焗才可做出煙靱軟糯的效果, 所以切記煲的過程不可開蓋, 否則熱力會不夠.

番薯糖水

番薯糖水

材料:       

黃肉番薯

薑
片糖
水  4-6碗 

烹調步驟:

(1)    番薯去皮切粒, 用清水浸過面約30分鐘, 備用

(2)    煲滾水, 放入薑片, 番薯煮約15分鐘至腍

(3)    加片糖煮溶調味即成

小貼士:

(1)    番薯去皮後會變色, 用清水浸着便可防止煮出來的番薯變黑色

(2)    番薯用清水浸約30分鐘才煲, 可令煲出來的番薯腍而不爛, 糖水清而不濁
(3)    番薯有補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 强腎益肺之功效, 配合薑片, 可加添暖胃的效果 

木瓜雪耳糖水

木瓜雪耳糖水

材料:       

木瓜  半個 (不要太熟)

雪耳  5錢

冰糖

水  4-6碗

烹調步驟:

(1)    雪耳浸洗乾淨, 撕成小朵

(2)    木瓜去皮去籽, 切小粒

(3)    煲滾水, 下木瓜和雪耳大火滾約半小時至腍 (時間視乎雪耳的品質和個人喜好而定, 有些人喜歡爽脆, 有些則喜歡腍滑)

(4)    下冰糖調味即成

***用可以生食的木瓜, 不要選太熟, 如果唔係一煮就爛晒.

鴛鴦番薯糖水

鴛鴦番薯糖水

材料:       

黃肉番薯

紫心番薯

薑
片糖
 

烹調步驟:

(1)    番薯去皮切粒, 用清水浸過面約30分鐘, 備用

(2)    煲滾水, 放入薑片, 番薯煮約15分鐘至腍

(3)    加片糖煮溶調味即成

小貼士:

(1)    番薯去皮後會變色, 用清水浸着便可防止煮出來的番薯變黑色

(2)    番薯用清水浸約30分鐘才煲, 可令煲出來的番薯腍而不爛, 糖水清而不濁
(3)    番薯有補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 强腎益肺之功效,配合薑片, 可加添暖胃的效果