蘿蔔炆羊腩

蘿蔔炆羊腩

材料:       

羊肉或牛腩 2磅(約斤半)

白蘿蔔     1條
薑片                  2-3片  

滷水料:   

紹興酒

花椒, 八角
老抽
生抽                
冰糖 一塊
水

烹調步驟:

(1)        羊肉/牛腩洗淨, 放進滾水中煮30分鐘, 取出洗淨

(2)        白蘿蔔用滾刀切件備用

(3)        煲滾一大煲水 (水能浸過所有材料便可), 下薑片和花椒角滾約半小時, 加入冰糖, 豉油, 紹興酒調味

(4)        加入羊腩/牛腩, 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(5)        大火滾起後加入白蘿蔔滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(6)        大火再滾起後熄火, 食前翻熱便可 

小貼士:

(1)        羊腩或牛腩的製法一樣

(2)        如用牛腩便選坑腩; 羊腩的肉較少, 所以我會買羊肉

(3)        羊肉/牛腩很多油, 故先用滾水煮30分鐘, 洗淨後才炆

(4)        食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(5)        炆肉的秘訣: 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘; 大火再滾起後約30分鐘, 熄火焗30分鐘, 大火再滾起後便成, 這樣炆肉便夠腍, 肉又能保持完整