滷水拼盤

滷水是一種以多種香料煮成的醬油. 香料主要包括花椒, 八角, 陳皮, 桂皮, 甘草, 草果, 沙薑等, 配上薑, 蔥, 生抽, 老抽及冰糖, 餚製數小時即可製成. 每一間食店或每一個家庭都有各自不同的香料配方, 簡單如只用花椒和八角, 複雜至老店的二三十種香料都有, 香料味道, 口味濃淡也隨各人喜好而定.

沒有經驗的朋友, 可先試試我的份量和香料配搭, 然後再慢慢按自己口味調配, 便能做出只此一家的滷水了~

滷水拼盤

***二人份量

材料:      

雞翼

雞胗

雞蛋

豆腐乾

薑片  2片

紹興酒 1-2湯匙

滷水汁:

滷水料 (花椒, 八角, 草果, 桂皮, 甘草)  1両 

老抽  1支 (250ml)

生抽  1/3支 (~80ml)

冰糖 一塊

水 2500ml

烹調步驟:

(1)    煲滾水, 加入薑片, 紹興酒, 放雞翼, 雞胗出水, 過冷河備用

(2)    雞蛋烚熟去殼備用

(3) 煲滾水 (水可浸過所有材料便可, 加入滷水料滾約半小時, 加入冰糖, 豉油調味

(4)    放雞翼, 雞胗入滷水汁內, 並加老抽至顏色夠深, 煮滾後加入雞蛋和豆腐乾, 再煮滾便可熄火, 食前翻熱便可

小貼士:

(1)    滷水料在大型超市有售, 一般用2湯匙左右便足夠

(2)    滷水食物耐放, 放過夜更入味, 故可預先做好, 待涼後放入雪櫃, 食前翻熱即可; 如果即日進食, 則最少放2小時才夠味

(3)    食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的滷水食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(4)    剩下的滷水汁可循環再用, 而愈煮愈好味, 只要先煮滾, 待涼後放進冰箱, 可保存三個月, 用的拿出徹底翻熱, 放入材料再煮便可.