雪菜肉絲炒冰豆腐

雪菜肉絲炒冰豆腐

材料:       

雪菜

瘦肉

冰豆腐

烹調步驟:

(1)    雪菜浸泡淡鹽水約一小時, 以沖淡鹹味, 瀝乾水後, 切去頭, 將頸部與少許葉的部份切成小粒備用

(2)    瘦肉洗淨切絲, 用老抽, 生抽, 糖, 豆粉調味

(3)    冰豆腐切粒備用

(4)    燒紅鑊, 白鑊炒雪菜至乾身, 盛起備用

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香肉絲, 加入雪菜和冰豆腐炒勻, 加小半碗水

(6)    炒至乾身後熄火, 下麻油兜勻即成

小貼士:

(1)    雪菜是醃菜, 本身鹹味極重, 所以要切絲後再浸水, 再用白鑊炒至乾身, 才可迫出盬水

(2)    冰豆腐內裡有很多小孔, 像海綿一樣可以吸收湯汁, 一般用作打邊爐或炆煮. 可白製亦可到超級市場購買.

(3)    冰豆腐製法: 將腍豆腐/水豆腐放入冰箱雪一晚, 取出解凍後便可