墨魚肉餅煲仔飯
新鮮墨魚
半肥瘦柳脢 (脢頭)
米
烹調步驟:
(1) 墨魚洗淨抹乾, 切粒備用
(2) 剁碎豬肉後加少許糖, 生抽, 老抽拌勻, 撻至起膠
(3) 加入墨魚粒拌勻
(4) 瓦煲底抹上薄薄一層油
(8) 千萬不要開蓋, 任由它焗15分鐘即成
(9) 吃時加入煲仔飯豉油, 蓋上煲蓋焗約1分鐘便可
煲仔飯的秘訣:
1. 米和水的比例要準確, 煲臘味飯如臘腸, 膶腸, 臘肉, 臘鴨等材料, 米和水的比例應為1:1.5; 但若用肉類, 如豬肉 (肉餅, 肉片),牛肉, 雞, 魚等, 由於材料本身會出水, 所以米和水的比例為1:1便可
2. 先將米滾起, 立即放上材料鋪平, 然後冚蓋轉慢火煲至剛聞到少許焦味, 證明水份已收乾, 所以要馬上熄火, 否則飯燶, 做不成飯焦. 一般而言, 臘味飯需時約5分鐘, 而肉類則約10分鐘
3. 煲好後千萬不要開蓋, 應任由它焗多15分鐘, 飯和肉才會熟透,放久了也沒所謂, 但最少15分鐘
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