榨菜豆腐乾肉絲菜飯

榨菜豆腐乾肉絲菜飯

材料:

榨菜  150g  

五香豆腐乾  2塊

梅頭瘦肉  100g

小棠菜

米

烹調步驟:

榨菜豆腐乾炒肉絲:

(1)    梅頭瘦肉洗淨切絲, 用老抽, 生抽, 糖, 豆粉調味

(2)    榨菜洗淨, 切絲, 用清水浸最少15分鐘, 搾乾水份備用

(3)    豆腐乾切絲備用

(4)    燒紅鑊, 白鑊炒榨菜至乾身, 下油, 加入豆腐乾爆香, 盛起備用

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香肉絲, 加入榨菜和豆腐乾炒勻, 熄火, 下麻油兜勻即成

菜飯:

(1)    小棠菜洗淨切絲

(2)    用電飯煲煮飯, 剛滾起時加入小棠菜, 一跳掣即成

小貼士:

(1)    榨菜是醃菜, 本身鹹味極重, 所以要切絲後再浸水, 再用白鑊炒至乾身, 才可迫出盬水

(2)    煮菜飯要避免煮得太腍, 因小棠菜本身有水份, 故煮飯時, 水量要比平時少, 才可煮出軟硬適中的菜飯; 注意一跳掣便要打開煲蓋, 否則菜會變黃, 賣相大打折扣