Monday, 28 October 2019

栗子炆雞

栗子炆雞

材料:      
栗子  半磅
雞  半隻
薑  2片
乾葱  3-4粒

醃料(雞):
薑汁  1湯匙
酒  1湯匙
生抽  1湯匙

調味料:
老抽  1湯匙
生抽  2湯匙
糖  1茶匙

烹調方法:

(1)    雞洗淨斬件, 用醃料醃最少15分鐘

(2)    煲一煲水, 放已去殼的栗子, 熄火焗約10分鐘, 將栗子放進凍水中慢慢去皮

(3)    薑去皮切片, 乾葱去皮
(4)    燒紅鑊, 滾油爆香薑和乾葱, 放雞件炒至轉色, 下栗子炒勻, 加水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 慢火炆約20分鐘至雞熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
 
小貼士:
栗子先用熱水煮過, 再浸在凍水中, 由於冷縮熱漲的原理, 可以快速去皮, 剝出來的栗子肉也會很完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起

熊貓媽媽


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