花膠煲雞湯

花膠煲雞湯

材料:       

花膠 (已浸發)

雞  半隻

瘦肉  4-6両

金華火腿 (肉或骨均可, 骨較香)  
水  12碗

烹調步驟:

(1)    雞洗淨去皮

(2)    雞, 瘦肉出水 (如用金華火腿骨, 則一同出水)

(3)    煲滾水, 下雞, 瘦肉, 金華火腿大火滾15分鐘, 轉小火煲2小時

(4)    大火滾起後下花膠, 滾後轉小火煲1小時

(5)    下鹽調味即成 

***花膠浸法:

花膠不需要浸, 乾貨買回來用水冲一冲, 煲滾一大煲清水, 滾後放入花膠, 滾起後蓋上煲蓋, 熄火焗一晚便可以用

喜歡的話可以滾水後加薑葱, 但我喜歡甚麽都不加; 要注意的是發花膠絕對不能有油, 否則花膠會壞的, 所以先徹底洗淨器具才可

通常我會預先發好四両至半斤, 然後用保鮮袋分好每次用的份量, 到要用時拿出解凍便可以了

花膠的份量隨意,喜歡吃的話便加多點

而花膠發起有多少, 完全視乎品質, 像燕窩一樣, 所以你可以發花膠時隨自己喜歡的份量自行調配

熊貓媽媽

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