印模牛油曲奇

印模牛油曲奇

(做出400g曲奇餅份量, 塊數視乎模的大小而定)

材料:  

牛油  100g

糖粉/糖霜/粉砂糖 (Icing sugar)  80g

幼鹽  少許

蛋黃  1個

低筋麵粉  200g

烹調步驟:

1. 事前準備牛油, 雞蛋置室溫中退冰備用 (約1小時)
2. 用電動攪拌機將牛油打約2分鐘成軟滑忌廉狀
3. 加入糖粉和幼鹽打約5分鐘至變白又輕軟, 飽含空氣
4. 加入蛋黃攪拌至完全均勻
5. 加入1/3低筋麵粉, 用慢機攪勻
6. 加入餘下的低筋麵粉, 用刮刀以切拌法 (fold-in) 拌勻
7. 放入保鮮袋, 用手輕輕揉成粉糰, 置雪櫃冷藏15分鐘
8. 取出後剪開保鮮袋, 隔着袋用麵棍擀平約3mm厚度
9. 用曲奇模吸出形狀
10. 放入已預熱180度的焗爐內焗約12-15分鐘至表面金黃
11. 放鐵架上待涼即成

小貼士: 

所有材料要預先存放在室溫至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響曲奇的鬆脆程度

熊貓媽媽

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