冬菇雞肉炆米粉

冬菇雞肉炆米粉

材料: 

冬菇  3-4隻

雞胸肉或雞髀肉  1件

米粉  2個

烹調步驟:

1. 冬菇浸軟, 切絲, 浸菇水留用
2. 雞肉切絲, 用薑汁, 酒, 生抽醃15分鐘
3. 米粉下滾水灼至剛熟, 瀝乾待涼, 涼後淋上少許生油, 拌勻, 以避免米粉黏結一團
4. 燒紅鑊, 滾油爆香雞絲, 下冬菇絲炒炒香
5. 下米粉炒鬆, 加少少浸菇水, 用老抽調色, 豉油, 糖調味
6. 炆煮一會, 下麻油炒勻即成
   

小貼士:

1. 用薑汁和酒醃雞可除去雪味, 令雞肉味更鮮
2. 炆米時加水可以先加半碗, 覺得不夠再酌量加, 以免加得太多. 

熊貓媽媽

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