雞尾包 (麵包機,液種)
Hong Kong Style Cocktail Buns
(份量: 8個)
材料:
溫水 110ml
雞蛋 1隻 (約60g)
牛油 30g
高筋麵粉 300g
砂糖 30g
鹽 1/2茶匙
酵母 3/4茶匙
餡料:
牛油 50g (放室溫至軟)
雞蛋 1隻 (約60g)
砂糖 40g
椰絲 200g
裝飾:
低筋麵粉 30g
牛油 20g
砂糖 10g
芝麻 隨意 (裝飾用,黑白均可)
做法:
- 液種法:先將食譜內的30%高筋麵粉,加入同等份量的水和1/4茶匙酵母拌勻,用盒蓋著放入雪櫃冷藏一晚(12-16小時)
今次我用的液種: 90g高筋麵粉,加入90ml水和1/4茶匙酵母
- 將液種和餘下的所有材料(入爐用朱古力粒除外)放進麵包機烘箱內(請按照麵包機說明書的次序),設定為”製作麵團 (dough setting)”程序,發酵至麵團完全膨脹約兩倍大
- 預備餡料: 將所有材料拌勻,放雪櫃備用
- 工作枱上撒些高筋麵粉, 然後放上麵團,麵團表面也撒少許高筋麵粉,待30分鐘至麵團回到室溫
- 排氣,將麵糰平均分成8份,每份滾圓成小圓球
- 將餡料平均分成8份,每份麵團搓成橢圓形,包入一份餡料,放在焗盤上 (要先鋪紙)。
- 放在約30度的地方進行第二次發酵,等麵團發酵至1.5倍大(約60分鐘)。
- 準備裝飾:將所有材料拌勻,用唧袋在發酵好的麵包上畫上兩條橫線,灑少少芝麻做裝飾。
- 放入已預熱180度,焗約15分鐘至金黃色即可。
小貼士:
我這個是超多椰絲的餡料配方,如果想要市面上一般的雞尾包餡料,可以將椰絲份量降至50g左右。
另外,可以按自己喜好同時加多或減少椰絲丶牛油和砂糖的份量,去調配自己喜歡的餡料配方。
如果想要流沙效果,可以用50g椰絲和90-100g牛油,其他份量不變,不過如果加多了牛油,餡料較易融化,要雪得夠凍,快手包餡,趕快入爐,才能避免漏油。
熊貓媽媽
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