雞尾包

雞尾包 (麵包機，液種)

Hong Kong Style Cocktail Buns

(份量: 8個)

材料:

溫水  110ml

雞蛋  1隻 (約60g)

牛油  30g

高筋麵粉  300g

砂糖  30g

鹽  1/2茶匙

酵母  3/4茶匙

餡料:

牛油  50g (放室溫至軟)

雞蛋  1隻 (約60g)

砂糖  40g

椰絲  200g

裝飾:

低筋麵粉  30g

牛油  20g

砂糖  10g

芝麻  隨意 (裝飾用，黑白均可)

做法:

1. 液種法:先將食譜內的30%高筋麵粉，加入同等份量的水和1/4茶匙酵母拌勻，用盒蓋著放入雪櫃冷藏一晚(12-16小時)

今次我用的液種: 90g高筋麵粉，加入90ml水和1/4茶匙酵母

1. 將液種和餘下的所有材料(入爐用朱古力粒除外)放進麵包機烘箱內(請按照麵包機說明書的次序)，設定為”製作麵團 (dough setting)”程序，發酵至麵團完全膨脹約兩倍大
2. 預備餡料: 將所有材料拌勻，放雪櫃備用
3. 工作枱上撒些高筋麵粉， 然後放上麵團，麵團表面也撒少許高筋麵粉，待30分鐘至麵團回到室溫
4. 排氣，將麵糰平均分成8份，每份滾圓成小圓球
5. 將餡料平均分成8份，每份麵團搓成橢圓形，包入一份餡料，放在焗盤上 (要先鋪紙)。
6. 放在約30度的地方進行第二次發酵，等麵團發酵至1.5倍大(約60分鐘)。
7. 準備裝飾:將所有材料拌勻，用唧袋在發酵好的麵包上畫上兩條橫線，灑少少芝麻做裝飾。
8. 放入已預熱180度，焗約15分鐘至金黃色即可。

小貼士:

我這個是超多椰絲的餡料配方，如果想要市面上一般的雞尾包餡料，可以將椰絲份量降至50g左右。

另外，可以按自己喜好同時加多或減少椰絲丶牛油和砂糖的份量，去調配自己喜歡的餡料配方。

如果想要流沙效果，可以用50g椰絲和90-100g牛油，其他份量不變，不過如果加多了牛油，餡料較易融化，要雪得夠凍，快手包餡，趕快入爐，才能避免漏油。

熊貓媽媽

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