士多啤梨炒魚鬆

士多啤梨炒魚鬆

材料:  

鯪魚肉 半斤

青椒  1個

洋葱  半個

士多啤梨  4粒 (裝飾用)

汁料:  

士多啤梨  100g (淨肉計)

片糖  半塊

水  半碗

烹調步驟:

(1)將鯪魚柳切薄片, 加少少鹽, 將鯪魚片剁碎, 剁至起膠, 加鹽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 麻油, 油拌勻. 一面攪拌, 一面要逐少加水.

(2) 將鯪魚肉用匙羹弄成小圓餅狀, 煎至熟及金黃色備用

(3) 士多啤梨切粒

(4) 青椒和洋葱切件

(5) 汁料用士多啤梨用攪拌機打成蓉

(6) 燒紅鑊, 下少許油, 炒香青椒和洋葱, 盛起備用

(7) 慢火煮滾汁料至杰, 試味

(8) 加入魚肉, 青椒, 洋葱及士多啤梨粒炒勻即成

小貼士:

1. 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨
2. 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
3. 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
4. 士多啤梨易熟又怕熱, 所以裝飾用士多啤梨一下鑊便要快手兜勻, 切忌過火, 否則士多啤梨會煮爛, 影響賣相
5. 想簡化做汁料的步驟, 可用5湯匙士多啤梨果醬代替士多啤梨蓉, 片糖的份量要減少

熊貓媽媽

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