基本海綿蛋糕 (全蛋法) Basic Sponge Cake

基本海綿蛋糕 (全蛋法)
Basic Sponge Cake

***7吋活動圓模1個


材料:      

3隻全蛋

80g 砂糖

少許幼鹽

50g 低筋麵粉

40ml 鮮奶

50g 牛油

做法:

(1)    牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黄色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用

(2)    將全蛋, 砂糖, 幼鹽隔水加熱至38^oC (人體體温為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火

(3)    以電動打蛋器快速打蛋

蛋的體積會慢慢變火, 顏色變淺, 氣泡開始多而細少

打至變成乳白色

轉慢速續打, 蛋漿的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢

直至用打蛋器提起蛋糊, 線條流下時不易消失, 像可以寫字般便可

(4)    將低筋麵粉一次過篩入

用刮刀由盆邊放入

沿盆邊像畫圓圈般手勢

再反手摺入麵粉

不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

(5)    將少量蛋糊拌入牛油奶糊中拌勻

再將其拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻

6)    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱170^oC的焗爐內焗約25分鐘

小貼士:

(1) 嫌麻煩可以隔水座溶牛油, 不過煎香牛油才用的話, 做出來的蛋糕較香.

(2) 想知道蛋糕是否熟透, 可用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

熊貓媽媽

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