熊貓媽媽熊貓仔: 韭菜豬肉餃 (韮菜豬肉餃/煎餃版)

韭菜豬肉餃 (韮菜豬肉餃/煎餃版)

(份量: 約40隻)

材料:

免治豬肉 (半肥瘦/脢頭/全瘦均可) 400g

韭菜 (韮菜) 100-150g (視乎自己喜好而定)

圓形餃子皮 1斤 (約40塊)

醃料:

豉油 3湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉半茶匙

麻油 1茶匙

水 2湯匙

烹調步驟:

(1) 韭菜切粒, 瀝乾水份備用

(2) 豬肉加入醃料拌勻至起膠 (所有材料成團, 不會散開, 帶黏性), 放入雪櫃雪最少1小時

(3) 臨包餃前將豬肉取出, 加入韭菜拌勻

(4) 包餃子:

準備材料: 韭菜豬肉餡料, 圓形餃子皮, 1碗水 (封口用)

因為今次做煎韭菜豬肉餃, 所以會包成長條形狀, 底部是平的, 方便煎

餃子皮平放好

加入1-1.5湯匙韭菜豬肉餡料 (視乎自己功力, 愈多餡料愈好味, 但會愈難包)

用手沾少少水在整塊餃子皮邊

將上下部的餃子皮先對摺壓實

再將左右兩邊餃子皮壓實便可

(5) 煎餃法:

燒紅鑊到出白煙, 下油 (油份不必多, 只須確保所有煎餃的地方都有油便可, 像煎魚)

將10-12隻餃子放入鑊中排好

煎約10秒左右至底部微微金黃

馬上加入1碗水 (水喉水或熱水均可), 煮滾

蓋上鑊蓋, 中慢火煮約5-10分鐘至水份差不多收乾

開鑊, 煎至餃子底部金黃, 熄火

你會發現, 一熄火之後想用鑊鏟將餃子盛起, 是不可能的事, 因為這時餃子會黐底, 不用心急, 待個5分鐘左右, 才慢慢用鑊鏟將餃子盛起, 便可輕易上碟啦~

(6) 自製餃子醬油: 將蒜蓉放入碗內, 灒入滾油, 再按自己喜好加入豉油, 糖和鎮江醋, 喜歡辣的加辣椒油或豆瓣醬, 最好加少許麻油即成

小貼士:

(1) 餡料和皮的比例預算, 完全視乎個人包餃功力而定, 功力深厚, 每隻餃子可以包入更多餡, 包出的餃子數量自然少, 所以要靠自己的經驗來預算

(2) 由於蔬菜會出水, 所以要先將蔬菜切好, 瀝乾水份, 臨包前才和肉拌勻, 包好而未煮的餃子要先放雪櫃, 否則包好的餃子會因餡料出水而溶掉

(3) 煎餃時加水加蓋, 才可確保餃子夠熟, 而且煎出來的餃子才會外脆內軟

(4) 包好的餃子如果不馬上煮的話, 可以將餃子一隻隻排好, 避免重叠會互相黏著, 蓋上保鮮紙, 放雪櫃 (不是冰箱) 備用, 煮時不用回溫

(5) 餃子保存法: 吃剩而又未煮的餃子, 可以先在碟上鋪一張保鮮紙, 將餃子一隻隻排好, 餃子與餃子之間要保持距離, 避免重叠會互相黏著, 放冰箱雪半至1小時至表面夠硬, 便可將餃子用密實袋包好貯存, 煮時像平常煮急凍包裝餃子一樣便可. 由於自家製的餃子沒有防腐劑, 這樣保存的餃子最好在兩星期內吃完.