小松菜豆腐魚湯

小松菜豆腐魚湯

材料: 

小松菜  約半斤

豆腐  1件

鯪魚  1條

薑  2片

水  1.5-2公升 (6-8碗)

烹調步驟:

(1)    小松菜洗淨, 切成小棵

(2)    薑拍扁備用

(3)    豆腐切件

(4)    鯪魚洗淨抹乾水份

(5)    燒紅鑊, 滾油, 慢火將鯪魚煎香, 至兩面微黃即可

(6)    煲滾水, 放薑, 豆腐, 滾起放鯪魚, 蓋上煲蓋, 大火滾最少30分鐘

(7)    放小松菜菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

小貼士:

滾魚湯要奶白色, 要:

(1)    將魚煎香

(2)    水要滾

(3)    魚剛剛煎好便要馬上放進大滾水中, 以大火滾

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽大火滾魚湯時便可避免滾瀉; 而我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 水滾就由他吧, 這樣便可遷就到煎魚的時間了