鮮茄雞絲飯

鮮茄雞絲飯

材料:       

番茄  2個

洋葱  半個

雞肉 (雞胸或雞髀)

雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)

白飯  2碗

茄汁  3湯匙

片糖  半塊

烹調步驟:

(1)    雞肉切絲, 用薑汁, 酒, 生抽醃15分鐘

(2)    洋蔥切絲

(3)    番茄切角

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香雞絲和雜菜粒至熟, 盛起備用

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香洋葱絲, 至香味四溢, 加番茄炒香

(6)    下茄汁炒勻後, 加1碗水, 下片糖煮溶後, 用鹽調味, 將汁煮至杰身

(7)    將雞絲回鑊炒勻, 淋上熱飯上即成

 

小貼士:

(1)    用薑汁和酒醃雞可除去雪味, 令雞肉味更鮮

(2)    用片糖可以令茄汁鮮艷, 而且汁會自然煮杰; 喜歡的話可用生粉水埋芡

(3)    臨吃前才將汁淋上熱飯, 避免飯吸收過多汁料變腍, 影響賣相和味道