(2人份量)
材料:
黃豆 半杯
水 3杯 (600ml)
白開水 1/4杯 (50ml)
食用石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉 半湯匙
糖水:
水 1杯
冰糖200g
薑 1-2片 (隨意, 可省)
烹調步驟:
(1) 黃豆洗淨, 用1杯水浸最少6小時
(2) 將黃豆連水放入攪拌機內, 加入餘下的2杯水攪爛 (約5分鐘)
(3) 用煲魚湯袋隔去豆渣
(4) 用1個煲或大量杯 (可盛4杯分量為準), 將食用石膏粉和鷹粟粉用50ml白開水調勻
(5) 將豆漿 (3杯份量, 不夠的話加水) 放在煲內煮滾, 至所有泡沫消失為止
(6) 用匙羹再調勻石膏粉水, 將大滾的豆漿倒入, 馬上再將所有倒進砂煲, 蓋上煲蓋, 不要移動砂煲, 放20分鐘便可
(7) 糖水: 將材料煮至糖溶, 便可與豆腐花伴食
小貼士:
(1) 豆漿的份量為3杯 (600ml), 這樣的份量才準確, 太多的話豆腐花不能凝固, 太少的話豆腐花又不夠滑, 這是我試過最嫩滑最夠豆味的份量
(2) 石膏粉和水混合後會沉澱, 為確保調和均勻, 將豆漿撞入前必須用匙羹再調勻, 而且我用了薑汁撞奶的方法, 但只須撞一次,這樣便可確保每一次都能撞出豆腐花了
(3) 用砂煲做豆腐花, 是因為砂煲蓋有氣孔, 避免豆腐花有倒汗水,當然也可用做豆腐花專用的木桶
(4) 煮豆漿很容易滾瀉, 最好用單柄煲, 先用大火滾, 差不多滾起時轉中慢火, 其間若差不多滾瀉, 用單柄煲便可輕易將煲拿起,待泡沫消失後又繼續煮至泡沫消失為止
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