雞蛋牛奶布甸

雞蛋牛奶布甸

***10杯, 每杯約120ml份量

材料:       

800ml  牛奶

4隻  蛋黄

50g + 30g 砂糖

25g 魚膠粉

2湯匙  無糖可可粉

烹調步驟:

(1)    魚膠粉+30g 砂糖拌勻

(2)    牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶,熄火

(3)    拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化

(4)    蛋黃拂勻

(5)    等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻

(6)    用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固
***可以將餘下的溶液座熱水, 確保不會凝固

(7)    將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成

 

小貼士:

(1)    魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2)    選用較濃味的牛奶會較好(全脂奶或北海道牛奶), 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)

(3) 可用即溶咖啡粉代可可粉

(4)    雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過7至9分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左右便加入蛋黃拌勻, 待10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了

(5) 倒模問題: 

個布甸係用膠模整, 未倒入布甸前先用凍滾水沖洗, 只要唔好心急, 等布甸完全凝固後將模倒轉, 用刀或牙籤輕手插入模與布甸之間, 等空氣可以進入, 布甸就自然可以好靚咁倒扣出來啦.

(6) 牛奶容易壞, 所以不能存很久, 放在雪櫃內蓋好的話, 3-4天也可保持質地軟滑