日式滑蛋豬扒飯

日式滑蛋豬扒飯

材料:       

豬扒  2件

洋葱  半個

雞蛋  4隻

白飯  2碗

炸漿:       

鷹炸粉  6湯匙

水      約40ml

油      1湯匙

 

烹調步驟:

(1)    豬扒洗淨, 用刀背剁鬆, 用胡椒粉, 鹽醃10分鐘

(2)    洋葱切絲, 用手逐層逐層分開

(3)    預備一鍋熱油, 插入乾的木筷子, 見有氣泡便可轉慢火待用

(4)    將炸漿材料拌勻, 待最少15分鐘才用

(5)    1隻雞蛋拂勻, 倒入豬扒內拌勻

(6)    豬扒沾上炸漿, 馬上下油慢火炸熟, 取出放上廚房紙吸油, 待暖便可切成條狀

(7)    轉中大火, 油滾後再次將豬扒放入, 炸至金黄色即成, 取出放廚房紙上備用

(8)    餘下的3隻雞蛋, 將蛋黃打散後和蛋白, 麻油, 少少豉油輕輕拌勻

(9)    燒紅鑊, 滾油爆香洋葱 (要好香好香), 加糖兜勻, 直至洋葱變透明

(10)下雞蛋快手兜勻即成

(11)將豬扒排在熱飯面, 淋上洋葱滑蛋即成

(12)吃時可伴以日本豉油

 

小貼士:

(1)    炸漿應該像焗蛋糕cake mix般杰身, 所以應該慢慢加水調勻, 看情況調整份量, 再加少許油拌勻後待15分鐘便可. 我用的是鷹炸粉 (鷹粟粉的親戚), 裡面有自發粉, 糯米粉, 鹽, 便是蘇絲黄教「拔絲咕嚕肉」用的炸漿. 自己調的話, 可用4湯匙自發粉 + 1湯匙糯米粉 + 少許鹽, 慢慢加水拌勻.

(2)    無論炸任何東西, 都一定要炸兩次, 第一次要將食物炸熟, 所以用慢火; 第二次則要令食物金黃, 所以用中大火, 炸的時間非常短, 這樣做出來的炸物可保持鬆脆, 而且可減少油份, 吃起來不油膩

(3)    炒滑蛋要快手, 當大部分蛋漿凝結便上碟, 就算熄火留在鑊中也有熱力令蛋過老

(4)    爆洋葱一定要夠香, 才加入糖, 否則易燶

(5)    糖可以減去洋葱的辛辣味, 吊起香味

熊貓媽媽

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