乾炒肉片河

乾炒肉片河

材料:

梅頭瘦肉  150g

椰菜  100g

炒河粉  200g

烹調步驟:

(1) 梅頭瘦肉洗淨切薄片, 用老抽, 生抽, 糖, 少少油調味

(2)    椰菜切絲

(3)    炒河粉用手一條條分開

(4)    燒紅鑊, 滾油爆炒肉片至半熟, 加入椰菜絲同炒, 加少少水煮滾; 加老抽, 生抽調味, 加入河粉, 快手炒至乾爽即成

 

小貼士:

(1)    此乃乾炒牛河的製法, 我改用瘦肉

(2)    不吃芽菜和韮黄, 可改用椰菜

(3)    河粉有2種, 分為炒用和放湯用, 所以買時要注意; 炒河粉之前一定要逐條逐條分開, 否則會炒到一餅餅

(4)    炒河粉要油多, 手要快, 才可炒到顏色均勻, 所以我便於炒好椰菜和肉片後加少少水, 用老抽和生抽調好顏色和味道後, 才加入河粉快炒, 若覺得顏色不夠還可以加老抽,因為有少少水的關係, 便可減油膩, 又容易炒得均勻, 最後炒至乾爽便可.

熊貓媽媽

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