洋葱炒豬膶

洋葱炒豬膶

材料:      

洋葱  1個

豬膶  250g

烹調步驟:

(1)    洋葱切絲, 用手逐層逐層分開

(2)    豬膶切片, 用清水浸洗至水清, 用生抽, 老抽, 糖, 酒醃最少15分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香), 加老抽, 糖兜勻, 直至每塊洋葱邊都均勻地上了老抽色後鏟起備用

(4)    燒紅鑊, 滾油, 放豬膶炒至半熟, 加入洋葱, 加少少水

(5)    冚蓋煮一會即成

小貼士:

(1)    豬膶即豬的肝臟, 比較多血, 所以要將豬膶切片後用清水浸洗, 方法是用清水浸一會, 倒去血水, 再用清水浸, 不斷重覆, 直至水清為止, 這樣才可減腥味, 而且豬膶會爽口

(2)    爆洋葱一定要夠香, 才加入老抽和糖, 否則易燶

(3)    糖可以吊起洋葱的香味, 而老抽則增添顏色, 令每塊洋葱都綑上啡色的邊, 賣上更漂亮