蒸水蛋

蒸水蛋

材料:      

4隻 雞蛋

1杯雞湯(200ml)

烹調步驟:

(1)    雞蛋拂勻, 加１杯雞湯拌勻

(2)    煲滾水,將盛蛋的碟放入蒸熱

(3)    用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬

(4)    冚蓋, 用慢火蒸約7分鐘

小貼士:

蒸水蛋要滑過BB塊面, 秘訣在於:

(1)    蛋與水的比例為1:1, 即ｌ杯蛋便加１杯水

(2)    用最短的時間將蛋蒸熟, 所以便先把碟蒸熱, 縮短蒸蛋的時間

我是用鬼佬鑊蓋, 即幾層鑊那種, 如果時間和火力控制得不好, 由於碟太近鑊蓋, 倒汗水便會滴在蛋面, 蒸出來的蛋便變了縐皮豬

所以一定要先蒸熱隻碟, 並且要用慢火, 這樣便可蒸去滑蛋

第一次蒸未掌握到時間的話, 可以先蒸5分鐘, 開蓋看是否凝固, 如果未凝固的話便蓋上鑊蓋繼續蒸, 便可控制到時間了

喜歡的話可以用罐頭清雞湯, 或用開水, 食時淋豉油熟油便可