錦鯉年糕
(6條小錦鯉份量)
材料: 椰汁 180ml + 20ml
砂糖 85g
紅糖10g
菜油/橄欖油 1茶匙 + 2滴
糯米粉 120g
澄麵 30g
黑芝麻
烹調步驟:
- 糯米粉和澄麵拌勻過篩2次, 分成135g和15g兩份
- 橙紅色年糕: 20ml椰汁+10g紅糖隔水煮溶
加入2滴菜油/橄欖油拌勻
加入15g粉類拌勻備用
- 白色年糕: 180ml椰汁+85g砂糖煮溶
加入1茶匙菜油/橄欖油拌勻
加入135g粉類拌勻備用
- 將粉漿分別過篩
- 糕盆塗油
- 將橙紅色年糕倒入錦鯉背部, 大火蒸2分鐘
- 加入白色年糕至9分滿
- 大火蒸25分鐘
- 取出後約5分鐘可脫模, 趁熱用黑芝麻點睛即成
小貼士:
- 很多網友會用色素做這錦鯉年糕, 其實用不同的糖也可做出效果, 吃得更健康
- 糯米粉加上澄麵才可做出軟滑煙靭的年糕
- 花生油或粟米油味道太重, 用菜油/橄欖油才夾味
- 一定要加油, 否則年糕易裂
- 粉漿過篩才幼滑
熊貓媽媽
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