咕嚕肉

咕嚕肉

材料:

梅頭瘦肉  250g

新鮮菠蘿  半個

青椒  1個

紅椒  半個

雞蛋  1隻 

甜酸汁:

茄汁

檸檬汁/白米醋

片糖

烹調步驟:

(1) 梅頭瘦肉切成一隻麻雀般大小, 用生抽, 老抽, 糖, 生粉醃最少半小時

(2) 菠蘿, 青椒, 紅椒切成與瘦肉差不多大小

(3) 雞蛋拂勻成蛋汁

(4) 瘦肉一件一件蘸上蛋汁, 再薄薄沾上一層生粉, 放滾油用中火炸至熟 (不要炸得太金黃, 取出放上隔油紙上吸油

(5) 用油爆香青, 紅椒

(6) 瘦肉放入滾油中, 用大火炸至金黄, 取出放上隔油紙上吸油

(7) 將甜酸汁放入鑊中煮至杰身, 試味, 如不夠杰可加生粉水, 太杰則可加水調稀

(8) 放入菠蘿, 青紅椒炒勻, 最後加瘦肉, 熄火兜勻上碟

小貼士:

(1) 炸東西一定要炸兩次, 第一次用中至慢火炸熟, 盛起待涼一會, 再猛火炸至金黃,這樣炸出來的東西才會脆, 而且因為炸第二次的可迫出多餘油份, 可減油膩感

(2) 甜酸汁應該於煮滾後先試味, 調好味後看杰度是否剛好, 好的咕嚕肉不能太多汁,汁要剛剛好包住所有材料便足夠, 亦不可太稀或太杰, 太稀會令瘦肉變腍, 太杰又會一口粉, 所以應該調好杰度, 快手兜勻所有材料便上碟

熊貓媽媽

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