朱古力海綿蛋糕

朱古力海綿蛋糕

***7吋活動圓模1個

材料:       

3隻全蛋

80g 砂糖 (分成2份, 各40g)

少許幼鹽

30g 低筋麵粉

20g 無糖可可粉

40ml 鮮奶

50g 牛油

 

做法:

(1)    牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黄色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點,加入鮮奶備用

(2)    全蛋分開蛋黄和蛋白

(3)    蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻,讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用

(4)    將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻,離火

(5)    以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)

(6)    低筋麵粉和可可粉拌勻, 一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻(動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

(7)    將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻

(8)    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱180^oC的焗爐內焗約25分鐘