生菜雜豆腸仔炒飯

生菜雜豆腸仔炒飯

***二人份量

材料: 
生菜  100g 
雞肉腸  3-4條
雜菜粒 (青豆, 粟米, 紅蘿蔔粒)  半碗
白飯  2碗
雞蛋  1隻

烹調步驟:
(1) 雞肉腸切粒; 生菜切絲
(2) 雞蛋拂勻
(3) 白飯弄散
(4) 燒紅鑊, 下雞肉腸, 雜菜粒炒熱後盛起
(5) 把蛋漿下鑊略炒, 加入白飯, 炒至飯粒完全散開後下鹽調味
(6) 加雞肉腸, 雜菜粒同炒, 最後放生菜絲炒至飯粒夠乾鬆, 有香味溢出即可.

小貼士:
(1) 用來做炒飯的飯粒要夠乾爽, 所以煮飯時應比平常減少1-2成的水量; 而且飯粒要先攤涼(通常會放進雪櫃, 或用隔夜飯), 下鑊前隔着保鮮紙用手弄鬆
(2) 炒飯要夠快手才會炒得均勻, 所以一般會先將配料炒至差不多完全熟, 盛起, 炒好飯粒再下鑊, 快手拌勻即可
(3) 飯粒要炒至粒粒跳起才夠乾鬆