情人節手製生朱古力
Nama Chocolate / Pave de Chocolat au Lait
(14.5cm x 10.7cm 長方形模1個; 16粒)
為令大家更清楚手製朱古力的步驟, 可參考以下網址:
請注意: 1. 我已簡化步驟
2. 我的份量不同
我的步驟和份量已附上
材料:
黑朱古力 200g
鮮忌廉 (whipping cream) 90ml
鮮奶 60ml
無糖可可粉 適量
烹調步驟:
(1) 模具用牛油紙或焗爐紙鋪好
(2) 黑朱古力切碎
(3) 鮮忌廉和鮮奶倒進鍋中, 小火加熱至將滾, 熄火後馬上倒進朱古力中拌勻至完全溶解
(4) 將朱古力漿倒入模中, 將表面弄至平滑
(5) 置雪櫃冷藏一晚至凝固
(6) 灑上可可粉, 反轉放在另一張牛油紙或焗爐紙上
(7) 將刀浸熱水後用廚紙抹乾, 沾上可可粉後將朱古力切成喜歡的大小
(8) 把每粒朱古力的每一面均勻灑上可可粉即成
小貼士:
(1) 將鮮忌廉, 鮮奶和朱古力拌勻時, 有需要的話可座熱水, 拌勻至完全混合, 朱古力有光澤的.
(2) 朱古力最好冷藏一晚, 若時間較短的話會影響味道, 而且較難切
(3) 由於這是生朱古力, 質地很軟滑,就算冷藏後也較軟身, 所以切粒時要很小心: 先用熱水浸刀, 用廚紙抹乾後輕輕沾上可可粉會較容易切
(4) 朱古力有無糖和有糖兩種, 每隻牌子的味道和甜味各有不同,宜先試味再作調較; 我通常會用80g無糖黑朱古力 (varlhona或lindt) 加120g有糖黑朱古力, 味道很濃, 甜味剛剛好, 大家也可試試.
(5) 一般用70%以上的黑朱古力味道較好
(6) 喜歡酒味的朋友, 可於溶朱古力時加入干邑, 冧酒, 威士忌或君度橙酒; 由於酒精容易揮發, 所以應在朱古力完全溶化後才下酒
大家有吃過Royce的Nama Chocolate嗎?
這裡介紹的正正是Royce的Nama Chocolate. 日語Nama的意思是新鮮純淨, 這種朱古力味道濃郁, 質地如絲般幼滑香軟, 所以又稱為生朱古力.
不同於明治Melty Kiss, 由於製作生朱古力需要用上大量鮮忌廉,所以放在室溫是不會凝固, 也不能貯存的.
製作Nama Chocolate必須放在雪櫃才能凝固, 凝固後取出灑上可可粉後, 便得放回雪櫃內貯存, 這好像在Royce買的時候一樣.
到過Royce買Nama Chocolate的朋友都知道, Sales一定會附上ice pack, 連銀色的保冷袋替你將Nama Chocolate包好, 這樣的話在陰涼的地方可保存約5小時.
所以, 各位朋友, 我這裡做的既然也是Nama Chocolate, 也即如Royce一樣也要放在雪櫃貯存了. 若你需要在室溫放很久才去送禮, 又或當天有很長時間不能將生朱古力放雪櫃的話, 可以:
1. 像Royce一樣附上ice pack, 連銀色的保冷袋, 可在陰涼的地方保存約5小時
2. 不要做Nama Chocolate, 以免溶掉或影響味道
有朋友問可否減少忌廉的份量, 令朱古力可貯存在室溫較長時間,其實減少忌廉份量, 的確可以令朱古力可貯存在室溫較長時間, 但忌廉的作用就是令到生朱古力香濃軟滑的重點, 若減少了忌廉, 便不再是Nama Chocolate啦!!
希望大家明白~
大家可以做Melty Kiss朱古力, 這種又稱為雪吻的朱古力, 是同一種做法, 分別在於鮮忌廉的份量較少, 所以做成了Melty Kiss, 這種朱古力只須在雪櫃下格雪約30分鐘至凝固及硬身, 切粒及灑上可可粉便可.
最重要的是, 這種Melty Kiss能在室溫了貯存, 我將做好後的朱古力作親身試驗, 結果放了三晚也仍然perfect, 這應該能滿足各位網友吧~v~
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