砵仔糕

砵仔糕

(8個份量)

材料：    
粘米粉 80g
澄麵粉 70g
片糖 200g
清水 650ml紅豆 30g 

烹調步驟 ：
(1) 紅豆洗淨用大窩滾水煮約45分鐘至爆口, 立即熄冚蓋焗半小時, 隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．
(2) 將粘米粉及澄麵粉用２５０ｍｌ清水拌勻成粉漿．
(3) 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水), 隨即把粉漿沖入片糖水中不斷攪拌均勻即可
(4) 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入一湯匙紅豆
(5) 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５分鐘即可
(6) 取出待涼, 進食時用竹籤挑起即可 
小貼士:
(1)    煮紅豆的秘訣是洗乾淨後直接用火煮四十至四十五分鐘, 當紅豆出現爆口情況時, 便立刻冚蓋焗半小時, 這樣煮出來的紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟
(2)    可用罐頭即食紅豆代替, 免卻煮豆的程序
(3)    紅豆會沉在糕底, 所以蒸砵仔糕5分鐘後, 我便在糕上放上適量紅豆作裝飾
(4)    改用白糖代替片糖便可做成白色
(5)    四色砵仔糖: 片糖; 片糖+紅豆          
                             砂糖; 砂糖+紅豆
(6) 澄麵粉的作用是令砵仔糕口感煙韌, 如果想吃腍一點, 可減少澄麵的粉量, 總之澄麵粉和粘米粉共為150g

剛剛蒸好的顏色較淺, 放涼了便用保鮮紙逐一包好, 方便進食