意大利芝士蛋糕 Tiramisu

意大利芝士蛋糕 Tiramisu

1磅份量

材料: 250g忌廉芝士Marscopone Cheese/Cream Cheese    

         300g淡忌廉 Whipping Cream    

         2隻蛋白    

         2隻蛋黃    

        50g砂糖 (分成3份: 1份30g, 1份5g, 1份15g)    

        5g魚膠粉    

        10ml凍滾水    

        10ml冧酒 rum    

        1/4個檸檬汁    

        1茶匙檸檬青    

        適量手指餅 Lady Finger    

        1/2杯即溶無糖咖啡 

烹調步驟:

(1) 忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時至軟, 用慢機打至軟滑忌廉狀

(2) 淡忌廉打至企身

(3) 蛋白打至起泡, 加30g砂糖打至企身

(4) 魚膠粉加5g砂糖先拌勻, 再加入凍滾水, 用熱水座溶成魚膠溶液

(5) 蛋黃加15g砂糖, 冧酒, 檸檬汁和檸檬青, 用熱水座, 快手打勻至杰身, 取出待涼

(6) 加入芝士拌勻

(7) 加入魚膠溶液拌勻

(8) 加入蛋白拌勻

(9) 加入淡忌廉拌勻, 即成 Marscapone Filling

(10) 將手指餅平鋪餅模底, 均勻掃上咖啡, 鋪上半份芝士料

(11) 再鋪一層手指餅, 均勻掃上咖啡, 鋪上餘下的芝士料

(12)置雪櫃雪最少2小時至凝固

(13)取出脫模, 用篩輕輕灑上無糖可可粉和糖霜即成

小貼士:

(1)    鮮忌廉一定要夠凍才能打起, 故應存在雪櫃, 一取出便馬上打起

(2)    鮮忌廉打至可寫字的程度便可, 過度企身會令芝士料不夠軟滑

(3)    魚膠粉一定要和砂糖先拌勻, 後加熱水, 再座熱水拌勻才能完全溶化, 否則會有粒粒; 另要一直座熱水至用時才取出, 否則會凝固

(4)    打起的鮮忌廉如遇熱會變回液體狀, 故要先和忌廉芝士混合,才加入熱的魚膠溶液

(5)    檸檬青即檸檬皮黃色部份, 不要刮到白色, 否則會苦

(6)    可以用焗爐紙剪出心愛的圖案, 再放上面篩上Icing sugar