淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

材料:

淮山  6片

杞子  小半碗

龍眼肉  10粒

紅蘿蔔  1個

花膠 (已浸發)

雞  半隻

豬瘦肉 12両

水  10-12碗

  

烹調步驟:

(1)    豬瘦洗淨出水

(2)    雞去皮, 出水備用

(3)    淮山, 杞子, 龍眼肉洗淨備用

(4)    紅蘿蔔用滾刀切件

(5) 煲滾水, 放入所有材料 (除花膠外)

(6)  先用猛火煲半小時, 轉慢火煲2小時, 下花膠滾起後轉慢火煲1小時; 轉猛火至大滾後下鹽調味即成

***花膠浸法:
花膠不需要浸, 乾貨買回來用水冲一冲, 煲滾一大煲清水, 滾後放入花膠, 滾起後蓋上煲蓋, 熄火焗一晚便可以用
喜歡的話可以滾水後加薑葱, 但我喜歡甚麽都不加; 要注意的是發花膠絕對不能有油, 否則花膠會壞的, 所以先徹底洗淨器具才可
通常我會預先發好四両至半斤, 然後用保鮮袋分好每次用的份量, 到要用時拿出解凍便可以了
花膠的份量隨意,喜歡吃的話便加多點
而花膠發起有多少, 完全視乎品質, 像燕窩一樣, 所以你可以發花膠時隨自己喜歡的份量自行調配