梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料:       

五花腩 2塊

梅菜   2棵

冰糖碎 約1湯匙 

烹調步驟:

(1)    梅菜沖淨, 用清水浸約1小時

(2)    五花腩(原件)用水煮約40分鐘

(3)    用叉/刀/針在五花腩皮上刺小洞, 均勻塗上老抽, 醃30分鐘

(4)    用廚房紙印乾五花腩, 放滾油內慢火煎香兩面, 至金黃色後取出, 泡冰水至凍, 切片, 鋪在大碗內

(5)    梅菜擠乾水份, 切幼粒

(6)    燒紅鑊, 滾油, 下梅菜炒香, 加4湯匙老抽, 2湯匙砂糖炒香, 鋪在扣肉上, 均勻地灑上冰糖碎

(7)    隔水蒸2小時

(8)    取出後倒扣在碟上即成

 

小貼士:

(1)    五花腩用水煮後搽老抽的作用是上色, 由於豬皮厚, 用針刺小洞一方面可以上色均勻, 另一方面也可更入味

(2)    一定要印乾五花腩才放入油鑊, 否則會彈油, 而且要慢火, 因為搽了老抽, 猛花易燶

(3)    天氣冷, 若想改成煲仔菜, 可於蒸後倒扣在煲仔內, 臨吃前原煲加熱即可

熊貓媽媽

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