冬菇花膠炆雞

冬菇花膠炆雞

材料:  
冬菇  8隻

花膠 (已浸發)  1磅

雞  半隻

薑  2片

生菜 (伴碟用)

烹調方法:

1. 冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用
2. 雞洗淨斬件, 用薑汁, 酒, 生抽醃最少15分鐘
3. 薑去皮切片
4. 燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞件炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 慢火炆約10分鐘
5. 加入花膠, 滾起後炆多10-15分鐘至雞熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
6. 食時可淋上灼生菜上

小貼士:

花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

熊貓媽媽

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