三杯雞

三杯雞

材料:
雞  1隻

薑  2片

乾葱  2粒

蒜頭  4粒

蔥  2條

醃料:  
薑汁  1湯匙

紹酒  1湯匙

糖  半茶匙

麻油  1茶匙

調味料:  
麻油  半杯 (100ml)

紹酒  半杯 (100ml)

老抽  20ml

生抽  80ml

糖  半杯 (100g)

烹調方法:

1. 雞洗淨斬件, 用醃料醃最少15分鐘
2. 薑去皮切片, 乾葱去皮切片, 蒜頭去皮切片
3. 蔥切蔥段
4. 燒紅砂煲/鑊, 下麻油爆香薑, 乾葱和蒜頭, 放雞件炒至轉色, 加入其餘調味料
5. 先煮至大滾, 再調中火, 炆約20分鐘至雞熟及腍身
6. 開蓋, 用大火煮至收汁
7. 加入蔥段, 冚蓋, 熄火焗1分鐘即成

小貼士:

三杯雞的意思, 是用同等份量的麻油, 酒和醬油 (老抽和生抽), 再配上同份量的糖, 味道才會平衡. 

這道菜用上半杯麻油, 表面看似很油膩, 實際上煮出來的汁和雞一點也不肥膩, 而且配合其他調味料後味道剛好, 當然, 為著健康的考慮, 也可以減少麻油的份量, 但味道和煮法就不正宗了

熊貓媽媽

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