冬菇炆羊腩
材料:
羊腩 1斤
冬菇 8-10隻
薑 2片
蒜頭 4粒
乾葱頭 4粒
陳皮 1塊 (1/4個橙)
冰糖 1小粒 (1粒馬蹄大小)
烹調步驟:
(1) 羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用
(2) 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用
(3) 陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤
(4) 薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
(5) 燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒
(6) 下冬菇爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘
(7) 再滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘
(8) 再滾起, 下老抽調色, 生抽調味, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成
小貼士:
(1) 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令肉太硬或太腍
(2) 炆的中途如發覺水量不夠, 可加熱水
(3) 兩個人吃飯, 用爐熱着, 一邊灼菜吃便剛剛好
熊貓媽媽
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